Baobab Lab, le service de traiteur et de cantine connectée aussi engagé que responsable

Révolutionner la pause déjeuner en entreprise, d’autant plus en période covid tout en répondant aux challenges du gaspillage alimentaire et des emballages excessifs, c’est la conviction profonde de Baobab Lab ! Trustfolio a échangé avec Salim et la Brigade Baobab Lab pour vous présenter ce traiteur pour entreprises nouvelle génération qui régale toute la région parisienne.

Bonjour Salim, peux-tu te présenter ?

Bonjour Trustfolio, je suis Salim et je suis le fondateur de Baobab Lab. J’ai été formé jeune à l’Art Dramatique et à la danse, puis ai réalisé un Master Commerce International à l’ESCP. Ayant toujours été passionné par l'entrepreneuriat, les nouvelles technologies et la gastronomie, j’ai décidé de créer Baobab Lab pour allier ces trois passions. Baobab Lab c’est aussi l’occasion de transposer pour les entreprises mes souvenirs d’enfance de grandes tablées familiales au Maroc avec des produits achetés au marché à des petits vendeurs locaux.

Peux-tu nous présenter Baobab Lab ?

Baobab Lab est un acteur de la foodtech et du mieux manger fondé en 2017, combinant son expertise food autour de deux activités : traiteur engagé & cantine connectée 100% maison & responsable.

Notre mission : rendre le bien manger en entreprise accessible à tous et révolutionner la pause-déjeuner des salariés. Pour aller plus loin dans notre démarche contre le gâchis, nous mettons en place un jour dans la semaine où les plats à date courte sont moins chers, puis mettons les invendus à disposition sur Too Good To Go et Phenix.

Nos plats sont faits à partir de produits frais qui viennent de producteurs locaux en circuit court, nos poissons sont issus de la pêche durable avec le label MSC, nos volailles viennent du label Bleu-Blanc-Coeur et nos fruits et légumes viennent de la Coopérative Bio d’Île de France.

Tous nos emballages sont en pulpe de canne ou amidon de maïs, matières entièrement biodégradables et compostables.

Quels sont les services que vous proposez chez Baobab Lab ?

L’activité originelle est notre activité de traiteur B2B. Nous travaillons avec toutes sortes d’entreprises (start-ups, grands groupes, français et internationaux) et pour tout type d’événement : lancement de produit, anniversaire d’entreprise, séminaires, réunions d’équipe, etc…

Notre deuxième activité, qui a pris d’autant plus de sens avec le contexte sanitaire de 2020, c’est la cantine connectée. En quelques mots : nous installons un frigo connecté (ou plusieurs, selon le nombre de collaborateurs) dans les entreprises, accessible 24/7 et approvisionné tous les jours en entrées, plats et desserts faits maison par nos chefs à Clichy à partir de produits locaux, bio et achetés en circuit court.

Qui se cache derrière Baobab Lab ?

Baobab Lab, c’est une véritable aventure humaine, menée par une équipe passionnée, engagée et solidaire, partageant cet amour pour la bonne nourriture et ce désir d’œuvrer positivement pour la planète. Nous venons tous d’horizons très différents, tant du point de vue de notre pays d’origine que dans nos parcours de vie. Notre cheffe est sénégalaise, notre responsable logistique est algérien, nous avons un commis bengali et un autre guadeloupéen, notre responsable com’ est française, je suis moi-même marocain… C’est un vrai melting pot, qui se ressent jusque dans les assiettes !

Qui sont vos clients ?

Dior, Thales, WeWork, Morning, Creadev, Carrefour France, Cheerz, la Région Bretagne, Groupe Publicis, Leo Burnett, Publicis Live, Cheerz… Nous comptabilisons environ 200 clients actifs. 

Nos clients ont, pour la grande majorité, une sensibilité pour le côté éco-responsable de notre offre et pour la qualité, le fait-maison.

Quel est le projet idéal pour vous ?

On aime que le client se sente impliqué, que ce soit sur la partie traiteur ou la partie cantine. Nous sommes toujours très à l’écoute des souhaits et demandes de nos clients, et on aime d’autant plus quand le client s’investit et “co-construit” avec nous ce qu’il souhaite obtenir.

Par exemple, pour la partie cantine connectée, afin d'éviter le gâchis, nous communiquons avec les entreprises pour connaître le besoin exact en fonction du nombre de personnes présentes chaque jour et de leurs envies (plats végétariens par exemple).

Est-ce que cela vous arrive de refuser des clients ou des projets ?

Cela nous est arrivé une fois de refuser un projet car notre planning était bien trop chargé pour assurer la prestation dans les meilleures conditions. Autrement, nous nous efforçons de répondre favorablement aux demandes de nos clients. Nous sommes une société de service, nous sommes donc là pour rendre service, et le meilleur qui soit.

Est ce qu'il y a un ou deux projets dont vous êtes particulièrement fiers ?

Le premier projet dont je suis très fier, qui est à l’origine de tous les autres, c’est l’embauche de mes collaborateurs. Chacun a son mot à dire dans l’entreprise, chacun apporte sa touche personnelle qui fait la différence. Je suis très fier d’avoir réussi à dénicher ces talents qui font la réussite de Baobab Lab.

Ensuite, si on veut réellement parler d’un projet client, je suis particulièrement fier d’une prestation que nous avons réalisée pour Amazon en novembre 2018, à l’occasion du Black Friday. La direction voulait “chouchouter” ses employés pendant cette journée très importante et intense pour eux. Dans un premier temps, nous avons livré un petit-déjeuner à chacun, à tous les étages de leurs bureaux. Puis, pour le déjeuner, nous étions une trentaine de personnes, dont 16 pizzaïolos, avec 4 camions pizzas devant les bureaux Amazon pour relever le défi de leur livrer 600 pizzas (chaudes!) en 90 minutes. 

Un défi relevé avec brio par la brigade Baobab Lab qui nous a laissé à tous un super souvenir et une grande fierté !

Quelle est votre différence par rapport aux autres traiteurs & livreurs de repas ? 

D’abord, la différence majeure par rapport aux autres cantines connectées c’est le fait que nous produisons tout nous-mêmes, ce qui nous permet de maîtriser toute la chaîne de production afin de privilégier la qualité. Aussi, côté traiteur, nous avons été parmi les premiers à proposer une offre 100% sans vaisselle jetable, et ce dès les débuts en 2017. Enfin, nous nous différencions avec notre double activité : traiteur d’un côté et cantine connectée de l’autre. 

Est-ce que vous avez une actualité sur laquelle tu souhaites communiquer ?

Pour la partie cantine, nous sommes en train de mettre en place un système de consigne avec des bocaux en verre, avec un partenaire. D’ici quelques temps, nos plats seront disponibles dans ces contenants consignés dans nos frigos connectés. C’était une démarche urgente à mettre en place, surtout quand on voit la quantité d’emballages pour les déjeuners quotidiens en entreprise. 

Quelles sont vos ambitions pour la suite ? 

Dans un premier temps, nous aimerions développer notre activité sur la région parisienne. Dans l’idéal et sur une vision au plus long terme, nous aimerions nous développer dans d’autres grandes villes en France, notamment Lyon ou Marseille. Etant donné que notre adn nous tient à cœur et que nous ne souhaitons pas externaliser, il nous faudra un certain travail de préparation et créer entièrement une cuisine avec son réseau de producteurs locaux. 

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